ไวน์จากองุ่นที่บ้าน

สร้างเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและเพียร การทำไวน์องุ่นทำเองใช้เวลาหลายเดือน พวกเขาศึกษาสูตรสังเกตเทคโนโลยีการผลิตและส่งผลให้แขกผู้มีความสุขกับเครื่องดื่มชั้นสูง

ไวน์องุ่น

การทำไวน์อะโรมาติกด้วยรสที่คาดหวังเป็นเป้าหมายต้อนรับแม้สำหรับผู้เริ่มต้นในการผลิตไวน์ มันเหมาะที่จะใช้พันธุ์ทางเทคนิคกับกลุ่มหนาแน่นขนาดกลางประกอบด้วยผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณน้ำตาลสูง:

• Sauvignon 25-30%;
• ลูกจันทน์เทศมากถึง 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%

ตัวอย่างของวิทยาศาสตร์การผสมพันธุ์ต่อไปนี้ตรงตามความต้องการและง่ายในเทคโนโลยีการเกษตร:

• มิตรภาพ;
• คริสตัล;
• ROSINKA;
• อุปราช;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• งานเทศกาล

พันธุ์ของตารางไม่ได้ให้ช่อดอกไม้ที่เหมาะสมและดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปลูกพุ่มของ Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove

ในสนามหญ้าส่วนตัวของมอลโดวาการศึกษา Lydia, Isabella เป็นที่แพร่หลาย ไวน์ชั้นดีที่ทำจากพันธุ์เหล่านี้ด้วยการเติมน้ำตาลและน้ำมากขึ้น

ไวน์จาก Isabella มีกลิ่นหอมและรสฝาดที่เป็นที่รู้จัก การผสมผสานของพันธุ์ Isabella และ Lydia ให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ

ไวน์แดงจากมอลโดวามีประโยชน์ แต่ด้วยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ หมอนที่มีกลีบในขวดเครื่องดื่มจะเพิ่มรสชาติ เรายืนอยู่ในถังที่มีดอก Elderberry และใบสะระแหน่และได้รับไวน์ Moselle ที่มีชื่อเสียง

การเตรียมผลเบอร์รี่เพื่อการแปรรูป

คุณสามารถรับไวน์ที่มีรสนิยมแตกต่างกันได้แม้จะเลือกองุ่นจากพุ่มไม้เดียว สภาพอากาศและเวลาเก็บเกี่ยวเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์บ้านที่ดี

ไวน์ตารางที่ได้รับจากผลเบอร์รี่ที่เพิ่งเริ่มสุก

เครื่องดื่มของหวานนั้นดีจากผลไม้สุกงอมแม้กระทั่งกลุ่มที่แห้งเล็กน้อย ไวน์หวานควรทำจากองุ่นมัสคาเทล ความแข็งแรงของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่แดดจัดซึ่งทำให้องุ่นหวานเป็นพิเศษ การบุกรุกตัวต่อจะบอกคุณเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลสูงสุดของผลเบอร์รี่

สภาพอากาศที่แห้งแล้งนานเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวองุ่น

สามารถตัดช่อได้จากพุ่มไม้ตั้งแต่วินาทีที่สุกและจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกเริ่มขึ้น อุณหภูมิต่ำฆ่าจุลินทรีย์และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการหมักสาโท ฝนที่ตกหนักยังล้างยีสต์ไวน์ด้วยดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรวบรวมเฉพาะแปรงแห้งเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกหรือเน่าจะถูกลบออก หากคุณทิ้งกิ่งไม้เล็ก ๆ และสันเขารสชาติของไวน์จะขมและทาร์ต เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นพวกเขาจะให้รสชาติของโลก

ผลเบอร์รี่ที่จัดเรียงจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด ต้องไม่ล้างองุ่นก่อนที่จะบด คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเยื่อกระดาษ เมล็ดองุ่นจะยังคงอยู่ถ้าคุณบีบองุ่นด้วยมือของคุณ หากปริมาณวัตถุดิบมีขนาดใหญ่คุณสามารถทำได้ในอ่างสวมรองเท้าบู๊ตยางที่สะอาด

พวกเขาล้างองุ่นเมื่อใช้ในกระบวนการหมักของยีสต์พิเศษที่มียีสต์คุณภาพสูงเท่านั้น

การเตรียมการสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

ก่อนการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเตรียมงานจำนวนหนึ่ง ตุนจานเพื่อรับเยื่อกระดาษและเก็บสาโท มันควรจะทำจากวัสดุที่ไม่เข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดและน้ำผลไม้แอลกอฮอล์ - เหล่านี้เป็นภาชนะดินเผาเคลือบไม้หรือแก้ว การใช้พลาสติกเกรดอาหารนั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

ทำความสะอาดถังไม้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและรมควันด้วยกำมะถัน เพื่อให้ได้ไวน์โมเซลพวกเขาจะถูกราดด้วยยาต้ม elderberry และมิ้นต์และเก็บไว้จนกว่าไม้จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพร

ภาชนะที่เหมาะสมคือขวดแก้วขนาด 10-20 ลิตร พวกเขามีราคาไม่แพงและสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หลายแห่งหรือสั่งซื้อออนไลน์ ภาชนะจะถูกล้างด้วยแคลเซียมไบคาร์บอเนตล้างด้วยน้ำไหลแห้งเป็นเวลาหลายวันในดวงอาทิตย์เพื่อรับการรักษาด้วยรังสียูวี

อุปกรณ์ที่หลากหลายสำหรับการผลิตเยื่อกระดาษ: เครื่องรีดไวน์เครื่องคั้นน้ำเครื่องบีบอัดแบบพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนโลหะของอุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลส ไม่รวมการสัมผัสระหว่างน้ำองุ่นและทองแดงหรือพื้นผิวตะกั่ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะ จำกัด ระยะเวลาของการมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์โลหะอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติของสาโท

น้ำตาลและไวน์กำลัง

ความหวานของสาโทจะถูกกำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์และความแข็งแรงของไวน์ด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ที่บ้านพวกเขาใช้วิธีการทางประสาทสัมผัส: พวกเขาลิ้มรสมัน สำหรับกระบวนการหมักที่ประสบความสำเร็จน้ำผลไม้ไม่ควรหวานเกินไป ปริมาณน้ำตาลที่แนะนำในสาโทอยู่ในช่วง 15-20% เดือนแรกทุกๆ 3-4 วันพวกเขาลองทำสาโทและถ้าเป็นกรดให้เติมน้ำตาล

มันถูกเพาะในน้ำหล่อเลี้ยงสองสามลิตรจากนั้นจึงนำกลับไปที่ขวด โดยปกติน้ำผลไม้ 10 ลิตรคือน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ปริมาณแอลกอฮอล์และสัดส่วนน้ำตาลของไวน์โฮมเมดจะได้รับในตาราง:

ประเภทของไวน์จากองุ่น

ความหลากหลายของเถาวัลย์ช่วยให้คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มสำหรับทุกรสนิยม ละเอียดอ่อนเบาหรือทาร์ตสว่างในรสชาติและสีไวน์จะตกแต่งงานฉลองใด ๆ Cabernet

แห้ง

โต๊ะ Isabella มีความหลากหลายเหมาะสำหรับการทำไวน์เพื่อสุขภาพและอร่อย มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 15-20% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล สาโทน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของยีสต์ไวน์จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาล 0-0.3% มันยังคงเพลิดเพลินไปกับสีที่ถูกใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่ม

Semisweet

ไวน์นี้เหมาะสำหรับรสชาติที่หอมละมุนและละเอียดอ่อน ปริมาณปานกลางของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นเหตุผลในการเลือกสำหรับงานฉลอง

หวาน

ไวน์ที่ดีได้มาจากองุ่นสีน้ำเงินที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเช่นมอลโดวา ความเป็นกรดของมันไม่สูงกว่า 0.8% ในระยะหมักน้ำตาลทรายละเอียด 50-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ผู้ผลิตไวน์จะควบคุมความหวานของเครื่องดื่มที่ทำเองที่บ้านตามความรู้สึกรสชาติ

ป้อม

กระบวนการหมักในไวน์ประเภทนี้หยุดลงโดยการเติมแอลกอฮอล์ การผสมองุ่นต้องมีผลไม้และน้ำเบอร์รี่ช่วยให้คุณได้ไวน์โฮมเมดประเภทต่อไปนี้ - พอร์ต, เชอร์รี่, เวอร์มุต ความแข็งแรงที่ต้องการของเครื่องดื่มสามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลที่แบ่งส่วนในสาโทและวอดก้า (แอลกอฮอล์) เพื่อแก้ไข Isabella

สัดส่วน:

• องุ่น 6 กก.
• 0.6 กิโลกรัมของน้ำตาลสำหรับการหมัก;
• เอทานอล 100 กรัม / ลิตร

สูตรไวน์องุ่น

การปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ปฏิบัติจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำเครื่องดื่มที่ต้องการ

ขั้นตอนแรก: เยื่อกระดาษ

ภาชนะที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยผลไม้เล็ก ๆ ที่บดในปริมาณ 2/3 ของปริมาณ ในระหว่างการหมักเยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเพิ่มปริมาณ การผสมทุกวันจะป้องกันการเน่าของวัสดุไวน์

อ่างที่มีเยื่อกระดาษผูกติดแน่นด้วยผ้าฝ้าย มาตรการนี้จะป้องกันแมลงทุกชนิด

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิของการหมักเริ่มต้น: + 18 ... +23 °С กระบวนการหมักอาจเกิดขึ้นช้ามากหรือหยุดอย่างสมบูรณ์ถ้าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +18 ° C ที่แนะนำ เกินเกณฑ์บนขู่ว่าจะเปลี่ยนเป็นไวน์น้ำส้มสายชูอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่รุนแรงเกินไป

ขั้นตอนที่สอง: สาโท

หลังจาก 3-5 วันก็ถึงเวลาบีบเค้ก มันสามารถเก็บไว้สำหรับการทำ chachi - องุ่นวอดก้า ขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อจะถูกเติมด้วยน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ 70% ติดตั้งชัตเตอร์น้ำ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก มันจะถูกลบออกผ่านหลอดลดลงในขวดน้ำ หากใช้ฝาพิเศษแล้วฟองก๊าซจะไหลผ่านรูและชั้นน้ำ ใช้ถุงมือยางได้สำเร็จ มันสะดวกในการตรวจสอบความสมบูรณ์ของการวิวัฒนาการของก๊าซจากมัน ให้ความหนาแน่นโดยการพันรอยต่อด้วยขวดด้วยเทป

ไวน์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกระบายออกจากตะกอนเป็นระยะ ตรวจสอบความหวานของสาโทและเพิ่มน้ำตาลเพื่อยืดอายุของยีสต์

การหมักไวน์แดงอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +20 ... +25 °Сสำหรับคนผิวขาว +12 ... +18 °С การหมักสาโทจะทำโดยการล็อคน้ำและใช้เวลา 3-4 เดือน ไวน์จะถูกทำให้กระจ่างและตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของขวด ดังนั้นพวกเขาจะเติมเต็มเดือนละครั้งในขณะที่อิ่มตัวผลิตภัณฑ์ที่มีออกซิเจน ก่อนที่จะส่งไวน์สำหรับการทำให้สุกและอายุเพิ่มน้ำตาลเป็นครั้งสุดท้ายตามรสนิยมของผู้ผลิต

ด่านที่สาม: การควบคุมป้อมปราการ

เริ่มแรกน้ำตาล 1% ให้แอลกอฮอล์ 0.5% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของไวน์จึงเกิดขึ้นได้จากการนำน้ำตาลไปแบ่งส่วน ในระหว่างการหมักเชื้อราประมวลผลกลูโคสและฟรักโทสเป็นแอลกอฮอล์

การผลิตไวน์แห้งเกิดขึ้นโดยไม่มีน้ำตาลเพิ่มเติม ความแข็งแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่เก็บเกี่ยว

ไวน์หวานมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในสัดส่วนที่สูงกว่า เติมน้ำตาลระหว่างการหมัก จำนวนเงินจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

ขั้นตอนที่สี่: การตกตะกอน

การก่อตัวของตะกอนที่ด้านล่างของขวดที่มีความหนา 2-5 ซม. บ่งชี้ว่าถึงเวลาที่จะเทไวน์ใหม่ ภาชนะสาโทถูกยกขึ้นอย่างเบา ๆ เพื่อยกระดับ มันสะดวกที่จะวางขวดเต็มบนโต๊ะและที่สองที่ว่างบนเก้าอี้ กาลักน้ำที่เรียกว่าจะลดลงในสาโท - ท่อใสซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดเล็กหรือท่อเดียวกัน ถือปลายด้านหนึ่งของหลอดไม่กี่เซนติเมตรจากตะกอนผ่านที่สองวัสดุไวน์ถูกดึงโดยปากกับตัวเอง จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดท่อจะถูกย้ายไปที่คอของภาชนะบรรจุที่รับ สะดวกในการถ่ายโอนไวน์ด้วยกัน คนหนึ่งถือหลอดและคู่ของเขาเอียงขวดหรือจัดเรียงภาชนะบรรจุที่เล็กกว่าอย่างระมัดระวัง

การกำจัดตะกอนอย่างทันเวลาช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นและความขมขื่น การดำเนินการนี้จะดำเนินการก่อนที่จะเพิ่มน้ำตาลและก่อนที่จะบรรจุขวด

ไวน์ชนิดสุดท้ายยังไม่เกิดขึ้นดังนั้นจึงยังไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หากเครื่องดื่มยังคงมีเมฆมากหลังจากการทำให้สุกในห้องใต้ดินจะมีการชี้แจงด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว ถ่านกัมมันต์ที่บดเป็นฝุ่นบางครั้งก็ใช้

ขั้นตอนสุดท้าย: การทำหมัน

มีสองวิธีในการทำกระบวนการหมักให้เสร็จ

ผู้ผลิตบางรายชอบเส้นทางธรรมชาติของเวทีที่สำคัญ ขวดถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องมืดอื่น ๆ พวกเขาติดตั้งล็อคน้ำ ไวน์จะถูกเก็บไว้ 2-3 เดือนที่อุณหภูมิคงที่ต่ำ

วิธีที่สองช่วยให้คุณเบาเครื่องดื่ม ต่อมาอายุที่มีคุณภาพสูงจะมาพร้อมกับรสชาตินุ่มเนียนและกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้ฆ่าเชื้อขวดด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังต่อไปนี้:

• วางขวดไวน์ไว้ในภาชนะ พวกเขาถูกห่อด้วยผ้าและปกคลุมด้วยไม้ก๊อก เทน้ำในระดับ "ไหล่" และเริ่มอุ่น เทอร์โมมิเตอร์วางอยู่ในขวดหนึ่งใบ
• ใน "อ่างน้ำ" อุณหภูมิของวัสดุไวน์จะถูกนำไปที่ +60 ° C การตายของยีสต์จะหยุดกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาและภาชนะถูกปิดผนึก
• ขวดฆ่าเชื้อจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในห้องเย็นและมืด

การบรรจุขวดและการเก็บไวน์

ไวน์จะถูกกรองก่อนที่จะบรรจุขวด ทำได้ตามต้องการผ่านผ้าสักหลาดกระดาษทิชชูหรือกระดาษกรอง หากมีการดำเนินการทางเทคโนโลยีเพื่อการชี้แจงที่ชัดเจนแล้วมันก็จะเพียงพอ

ขวดไวน์พิเศษจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาและล้างให้สะอาด ภาชนะแก้วสีเข้มปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับแสงแดด สำหรับ corking ใช้ปลั๊กยาว พวกเขาจะยังคงมีความยืดหยุ่นและจะปิดคอให้แน่นหากเก็บขวดไว้ในตำแหน่งเอียง เทไวน์ลงในภาชนะเพื่อให้อากาศ 1-2 ซม. ขึ้นอยู่กับจุก คอของเรือถูกปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งเพื่อรักษากลิ่น

ห้องเก็บไวน์เย็นและแห้งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องดื่ม อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ +8 ° C เหมาะสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง

สามารถเก็บรักษารสชาติได้นานถึง 5 ปีภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ

ไวน์แจม

ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เครื่องดื่มจากวัตถุดิบอื่น ๆ ใช้แยมใด ๆ : เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด ความแข็งแรงของไวน์จะคล้ายกับตัวอย่างองุ่น semisweet: 10-13% ทำขั้นตอนการทำอาหารเดียวกัน ในบทบาทของยีสต์ไวน์ลูกเกดจะถูกใช้ สัดส่วนของส่วนผสม:

• แยมเก่า 3 ลิตร
• น้ำตาล 50-300 กรัม
• ลูกเกต 300 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

เครื่องดื่มมหัศจรรย์ประกอบด้วย:

• วิตามิน B1, B2, C, P;
• องค์ประกอบการติดตาม Ca, K, Mg, Na;
• โปรตีนกรดอะมิโนเปปไทด์คาร์โบไฮเดรตกลูโคสฟรุกโตส
• กรดแร่ (ทาร์ทาริก, มาลิก, ซาลิไซลิ)

ดังนั้นการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางจึงส่งผลดีต่อสมอง มันลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ผนังหลอดเลือดแข็งแรง, ลิ่มเลือดแก้ไขและกระตุ้นการทำงานของหัวใจ ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างแข็งขันมากขึ้น รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารของไวน์ป้องกันการสะสมของเกลือและเสริมสร้างกระดูกทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในร่างกาย เครื่องดื่มช่วยให้หลับสบายและผ่อนคลายช่วยให้การทำงานของปอดดีขึ้น ในรูปแบบร้อนพวกเขาจะใช้ในการรักษาโรคหวัด

ไวน์ 100 มล. มี 80 kcal

อนุญาตให้บริการไวน์ทุกวัน (มล.):

• ผู้ชาย - 300-350;
• ผู้หญิง -150