อาจเป็นอะไรที่ดีไปกว่าวันหยุดพักผ่อนอันแสนสุขในบ้านชนบทของคุณเองเมื่อมีการเปิดเตาผิงในพื้นที่เปิดโล่งและคุณจะเพลิดเพลินไปกับความเป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติใน บริษัท อารมณ์ของญาติและเพื่อน เพื่อความสุขที่สมบูรณ์มันยังคงเป็นเพียงการลองปลาหรือเนื้อรมควันจานที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณด้วยอาหารที่มีรสชาติที่น่าจดจำและมีกลิ่นหอมที่สวยงามคุณเพียงแค่สร้างควันสำหรับกระท่อมฤดูร้อน
หลายคนรู้ว่ามีสองวิธีในการปรุงอาหารเนื้อรมควันคือเย็นและร้อน
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นรักษาพื้นผิวและความหนาแน่นของพวกเขา เทคโนโลยีมีความยาวมาก แต่ก็ไม่คุ้มกับที่จะรีบวิ่งเพราะปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกไม่สมบูรณ์อาจทำให้เกิดพิษได้
เมื่อรมควันร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมเนื่องจากความร้อนเล็ดลอดออกมาจากถ่านหินทำให้มีกลิ่นหอมของควันและได้รับรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้น
วิธีการเย็นเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 30 ° ผลิตภัณฑ์จะถูกระงับเพียงจากควันจากไฟไหม้และอายุ 5-7 วัน
วิธีร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 ถึง 150 องศา เมื่ออุณหภูมิในการติดตั้งต่ำลงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีควันมากขึ้น
หลักการของควัน
หลักการสำคัญของการสูบบุหรี่คือการใช้ความร้อนที่ดีที่สุดเศษไม้ไม่ติดไฟค่อย ๆ ดีขึ้นในขณะที่ปล่อยควันจำนวนมาก
สิ่งสำคัญในการเตรียมปล่องควันคือการรักษาอุณหภูมิสร้างเงื่อนไขภายใต้กิ่งไม้และขี้เลื่อยที่ไม่สว่างขึ้นและทำให้เป็นถ่านและจานจะออกมาอร่อยและมีสุขภาพดี
วิธีที่ดีที่สุดของการสูบบุหรี่ในกรณีที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษที่บ้านสามารถกำหนดได้อย่างชัดเจน
ควรปิดฝาให้พอดีกับร่างกายของห้องสูบบุหรี่มิฉะนั้นคุณสามารถเผาไหม้แทนการสูบบุหรี่ เนื่องจากในระหว่างการใช้งานซ้ำ ๆ โลหะมีแนวโน้มที่จะแปรปรวนเพื่อให้มั่นใจพอดีสบายฝาสามารถกดลงด้วยอิฐธรรมดา
การออกแบบของบ้านควันจะถูกกำหนดโดยวิธีการสูบบุหรี่
เมื่อสร้างอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เย็นหลุมสำหรับเตาจะถูกวางไว้ข้าง ๆ เชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่ด้วยท่อพิเศษ
ในระหว่างการก่อสร้างอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ๆ มีเตาผิงพร้อมถ่านตั้งอยู่ใต้ห้องสูบบุหรี่
ตัวเลือก Smokehouse # 1 - การออกแบบที่รมควันร้อนแรง
มีตัวเลือกการออกแบบมากมายสำหรับบ้านสูบบุหรี่ที่คุณสามารถทำได้เอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาว่างที่จำเป็นสำหรับการผลิตวัสดุและทักษะของผู้เชี่ยวชาญ
รุ่นที่ง่ายที่สุดของควันคือโครงสร้างที่ทำจากถังโลหะสองร้อยลิตร
ที่ด้านล่างของถังเศษไม้จะถูกเท ตะแกรงย่างเสริมตั้งอยู่เหนือกลางเล็กน้อยความหนาของแท่งซึ่งอยู่ที่ 8-10 มม
ส่วนบนของถังถูกปกคลุมด้วยผ้ากระสอบซึ่งป้องกันไม่ให้ออกจากควัน โครงสร้างตัวเองถูกปกคลุมด้วยโล่ไม้ กระบอกถูกวางไว้บนเสาที่ทำจากอิฐและกองไฟจะทำภายใต้มัน
หลักการเดียวกันของการจัดการสามารถนำมาใช้โดยการสร้างบ้านจากถังโลหะ ในการติดตั้งโครงตาข่ายเราใช้แท่งวิลโลว์ซึ่งเราสร้างแหวนและถักด้วยลวดเพื่อให้ได้ตาข่ายตาข่ายแบบหยาบ
ช่วงเวลาของการเลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าใช้ขี้เลื่อยในรูปแบบอื่นไม่เช่นนั้นคุณจะได้รับตัวเลือกความล้มเหลวที่รับประกันได้ ไม่อร่อยเมื่อปรุงกับตะไบแอสเพน
สำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยและกิ่งไม้ที่เหลือจากการตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ร่วง: เชอร์รี่, ทะเล buckthorn, ต้นแอปเปิ้ล, แอปริคอท
จานอร่อยสามารถรับได้โดยใช้กิ่งไม้เบิร์ช, นกเชอร์รี่และต้นไม้ชนิดหนึ่งแห้ง แต่พวกเขาควรจะทำความสะอาดเปลือกไม้ก่อนเพราะมันให้ความขมขื่น
ตัวเลือก Smokehouse # 2 - การออกแบบรมควันเย็น
เพื่อให้ตัวเองด้วยความอร่อยที่หลากหลายคุณสามารถทำโม้ได้เอง
การเลือกตำแหน่งการติดตั้ง
ในอีกด้านหนึ่งสถานที่ควรมีความสะดวกเพื่อให้มีที่วางโครงร่างผลิตภัณฑ์และนั่งลงรอให้กระบวนการเสร็จสิ้น ในทางกลับกันจะเป็นการดีกว่าที่จะวางโครงสร้างที่ติดไฟได้ให้ห่างจากพื้นที่สีเขียวและอาคารเนื่องจากเปลวไฟที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายถาวร
เมื่อเลือกสถานที่สำหรับติดตั้งปล่องควันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาไม่เพียง แต่ความสะดวกสบายสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องในการเตรียมอาหาร แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของโครงสร้างด้วย
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการจัดวางปล่องใต้ดินความยาว 3 เมตรความสูงโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 25-27 ซม. และกว้าง 30-50 ซม.
การจัดหาวัสดุ
สำหรับกล้อง Smokehouse บาร์เรลโลหะหรือกล่องเหล็กเหมาะ สำหรับการทำงานควรใช้ถังที่มีพื้นที่ไม่เกินหนึ่งเมตรและความสูงหนึ่งและครึ่งเมตร คุณสามารถทำได้โดยการตัดและดัดแผ่นโลหะแล้วเชื่อมกล่องจากมันโดยไม่ต้องด้านล่างและหลังคา
เมื่อจัดเรียงสโม้กเฮ้าส์จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้วัสดุธรรมชาติที่เมื่อได้รับความร้อนอย่าปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
การจัดเรียงปล่องไฟ
ผนังด้านบนของช่องสามารถตกแต่งด้วยอิฐเดียวกันหรือปกคลุมด้วยแผ่นโลหะหนา ด้านบนของปล่องไฟเราวางแดมเปอร์ที่จะปิดกั้นทางออกของความร้อนและควัน มันจะดีกว่าที่จะตัดมันจากแผ่นโลหะที่มีความหนา 4 มม.
ช่องปล่องไฟวางอยู่เหนือระดับของควัน เราวางผนังของปล่องไฟด้วยอิฐติดตั้งขอบและยึดด้วยครกดิน
เราเชื่อมต่อปล่องไฟกับปล่องควันเพื่อให้มีค่าเท่ากับ 20 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายที่สม่ำเสมอและการกำจัดหมอกควันออกในเวลาที่เหมาะสม ข้อต่อของผนังห้องสูบบุหรี่และปล่องไฟถูกปิดผนึกด้วยปูนดิน
การติดตั้งห้องสูบบุหรี่
ในการติดตั้งตู้เก็บของไฟเราฉีกหลุมในพื้นดินด้วยความลึก 40 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 70 ซม. เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศเข้า
เราเอาห้องสูบบุหรี่ออกจากอิฐโดยใช้ปูนทรายดินหรือเราใช้กล่องโลหะเพื่อจุดประสงค์นี้
เนื่องจากเราจะจุดไฟสำหรับให้ความร้อนขี้เลื่อยโดยตรงบนพื้นดินเราจึงเอาส่วนล่างของกล่องออก ห้องสูบบุหรี่นั้นสร้างขึ้นจากโครงเหล็กที่ทำจากเหล็ก ส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในการออกแบบคือตะขอโลหะซึ่งสะดวกในการแขวนซากปลาและชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์
ในกระบวนการของการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาจะเริ่มหลั่งไขมัน เพื่อให้เขาระบายเราวางกระทะตื้นไว้ใต้ตะแกรงทิ้งช่องว่างระหว่างผนังของกล่องและขอบของพาเลทสำหรับทางเดินของก๊าซไอเสีย
กระสอบเปียกที่ยืดเหนือเตาไฟจะทำให้ควันผ่านได้โดยไม่กีดขวาง แต่ในขณะเดียวกันก็ปกป้องผลิตภัณฑ์จากมลพิษจากเถ้าและสารแปลกปลอม
เพื่อให้สามารถควบคุมกระบวนการเราได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เชิงกลไว้ที่ผนังของโครงสร้าง
การทดสอบอุปกรณ์ครั้งแรก
ภายในช่องสูบบุหรี่เราวางปลาหรือเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้สัมผัส
ในแผนกขี้เลื่อยเราเติมไม้สับของไม้ผลและเติมน้ำท่วมเตา ปิดชัตเตอร์รอจนกระทั่งห้องควันอุ่นขึ้นและเต็มไปด้วยควัน ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาหนึ่งในสี่ของเวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที
ไม่จำเป็นต้อง จำกัด ตัวเองให้สูบบุหรี่ปลาเท่านั้น ไก่ยัดไส้คอหมูกระเทียมและน้ำมันหมู
เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงเครื่องหมายที่ต้องการให้เปิดเต้าเสียบ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิในโรงโม่โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิทางกลหรือใช้วิธีการด้วยน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำลงบนฝาปิดและสังเกตว่า: หากไม่ได้เยิ้มระหว่างการระเหย หากจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลงก็เพียงพอแล้วที่จะเคลื่อนถ่านหินออกไปเล็กน้อย
มันยังคงรอเพียงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะรมควันอย่างสมบูรณ์กลายเป็นความร้อนให้สัมผัสและได้รับสีทอง
เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการถอดฝาสำหรับเสี้ยววินาทีและกลับมาด้วยความเร็วเดียวกันดังนั้นจึงเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตบ้าง ด้วยการได้รับประสบการณ์ความต้องการในสิ่งนี้จะหายไปและคุณจะมุ่งเน้นไปที่การสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในอากาศที่บริสุทธิ์
