วิธีการหมักกะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบสำหรับทุกโอกาส

ในตอนท้ายของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีน้ำค้างแข็งกระทบผู้คนในฤดูร้อนวางแผนที่จะทำอาหารกะหล่ำปลีดอง พ่อครัวสามเณรถามตัวเองว่ามีเงื่อนไขอะไรให้สังเกตเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและกรอบ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารของกะหล่ำปลีดองที่ประสบความสำเร็จและรวดเร็วที่สุดและบอกคุณว่าผลไม้และเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือการผสมผสานกับ

ในถัง

การเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่

อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลสเพราะอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียหายได้ เราเตรียมถังเคลือบหรือพลาสติกซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน

ส่วนผสม:

• 6 กิโลกรัมกะหล่ำปลี (คุณจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและไม่มีใบสีเขียว);
• 1.5 กิโลกรัมแครอท (เพิ่มรสชาติและคุณสมบัติกรุบ)
• เกลือ 150 กรัม

ออกไปก่อนแล้วฉีกฟางเส้นเล็ก ๆ แครอทปอกเปลือกสามใบบนเครื่องขูด ผสมกับเกลือ เรา ram ผักด้วยมือของเราจนน้ำปรากฏ ด้านบนเราคลุมกะหล่ำปลีด้วยจานที่มีภาระ (หินหรือน้ำหนึ่งขวด) แล้วทิ้งไว้ 3 วันในห้อง

เราลบการกดขี่ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ภายใน 3 วันของการหมัก 2-3 ครั้งต่อวันเจาะกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยไม้ หากผักไม่ถูกเจาะจะมีรสขมปรากฏขึ้น

หลังจาก 3 วันขนมก็พร้อมทาน วางไว้สำหรับอาหารส่วนที่เหลือของมวลที่เก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน - ทำให้ขนมขบเคี้ยวนิ่ม

ด้วยบีทรูท

ข้อดีของวิธีการหมักนี้คือสีของเบอร์กันดีที่สว่างสดใสของจาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท;
• 2 บีทรูท;
• กระเทียม 2 หัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• น้ำ 2 ลิตร

หัวหน้ากะหล่ำปลีลบใบที่เสียหายบน ตัดเป็นเส้น สับผักที่เหลืออย่างประณีตหรือสามอย่างบนขูด ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียมก่อนจากนั้นผักสุดท้ายเราใส่กะหล่ำปลี ดังนั้นในเลเยอร์คู่

น้ำเกลือปรุงอาหาร: ผสมน้ำน้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟให้เดือดและเย็น เติมขวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไปเจาะด้วยไม้เนื้อหาทั้งหมด จากนั้นปิดอีกครั้งและทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากวันนี้ผลิตภัณฑ์พร้อม เก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยแอปเปิ้ล

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท;
• เกลือ 20 กรัม
• 5 กรัมน้ำตาล
• 2 แอปเปิ้ล

ตัดผักเป็นเส้นและผลไม้เป็นครึ่งหนึ่ง ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วบด (แต่อย่าคลุกเคล้า) ด้วยเกลือและน้ำตาล นี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยฉ่ำ เพิ่มแอปเปิ้ล เราใส่ไว้ในภาชนะปิดแผ่นและวางบนแผ่น เราทิ้งกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันและในช่วง 2-3 วันในช่วงกลางวันให้แทงด้วยไม้ หลังจาก 3 วันขนมก็พร้อมทาน เก็บในที่เย็น

มันจะดีกว่าที่จะเลือกแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว: Antonovka, Simirenka หากเตรียมปริมาตรขนาดใหญ่ผลก็จะถูกผ่าครึ่ง แต่ก็สามารถใช้ชิ้นเล็ก ๆ ได้

ด้วยแครนเบอร์รี่

ผลไม้เล็ก ๆ นี้เสริมวิตามินซีและพีพีเข้มข้นและยังช่วยเพิ่มรสขมอ่อน ๆ

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• 10 กรัมเมล็ดผักชีฝรั่ง;
• 30 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 65 กรัม

ฉีกผักผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

เราใส่ไว้ในขวดไม่ถึง 10 ซม. ถึงคอ คลุมด้วยผ้ากอซ เราอยู่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วันนี้เราเจาะเนื้อหาด้วยไม้ ต่อไปเรานำกะหล่ำปลีออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน เก็บที่ 4-5 องศา

วิธีหมักอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ใช้เมื่อคุณจำเป็นต้องได้รับอาหารว่าง สามารถทำได้โดยการใช้น้ำส้มสายชู 9% ใช้เวลาทำอาหารเพียง 2-3 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• 3 แครอท;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม

คุณต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดแครอทและกระเทียม ผสมและวางทุกอย่างลงในกระทะ

เราร้อนภาชนะด้วยน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เราวางไว้บนกองไฟรอให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชู เราต้มประมาณ 3 นาทีนำออกจากเตาแล้วเทผักด้วยน้ำเกลือ

คลุกเคล้าแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีกรอบ

เราเลือกเวลาสำหรับเชื้อ: ปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน หลังจากน้ำค้างเล็ก ๆ ตัวแรกหัวจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและของว่างจะกลายเป็นกรอบ พันธุ์ผักปลายมีความโดดเด่น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• แครอท 120 กรัม (3% ของปริมาณกะหล่ำปลีทั้งหมด)

ฉีกผักที่มีความหนาปานกลาง บดด้วยเกลือและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ เราประทับตราเนื้อหาทั้งหมดในขวดและวางไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในระหว่างวันเหล่านี้ให้เจาะกะหล่ำปลี 2-3 ครั้งในเวลากลางวันด้วยไม้และเอาโฟม หลังจากช่วงเวลานี้เราสามารถกิน เก็บในตู้เย็น

หากคุณใส่น้ำตาลจำนวนมากกะหล่ำปลีในไม่ช้าก็จะแย่และกลายเป็นกรดมากเกินไป

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยตลอดฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในภาชนะแก้ว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำ 1 ลิตร
• เมล็ดผักชี 2 กรัม

ผักชียังรวมกับเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาว แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติของกะหล่ำปลี

ฉีกผักทั้งหมดด้วยฟาง (ไม่จำเป็นต้องกด) ผสมและวางในขวดไม่แน่นมากเพื่อให้น้ำเกลือสามารถดูดเนื้อหาทั้งหมด ผสมน้ำกับเกลือน้ำตาลและผักชี เติมขวดลงไปด้านบนและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เราใส่ในที่มืดเป็นเวลา 3 วันและแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้หลายครั้งต่อวัน

เราปิดมวลการจัดเก็บที่มีฝาปิดและลดลงในห้องใต้ดิน

ตอนนี้คุณรู้สูตรกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดแล้ว รู้สึกอิสระที่จะไปที่ร้านเลือกส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มลอง