อาหารรมควันมีรสชาติที่พิเศษและประณีตและจะตกแต่งตารางเทศกาลใด ๆ แต่เพื่อให้อาหารออกมาอย่างแท้จริงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ถึงความแตกต่างของการเลือกไม้ สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทไม้ต่าง ๆ ที่มีความชื้นแตกต่างกันมีความเหมาะสม
ปลา
ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายต่อการเสียด้วยการเลือกใช้วัสดุที่ผิดสำหรับการสูบบุหรี่ ชิพต้นสนนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งเนื่องจากเรซิ่นจะเพิ่มความขมขื่นให้กับกลิ่นและรสชาติของปลา ทางเลือกในอุดมคติคือต้นไม้ชนิดต่างๆเช่นต้นไม้ดอกเหลือง, ลินเด็น, ลูกพีช, โอ๊ก, ลูกแพร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, พลัมและต้นแอปเปิ้ล
ในกรณีนี้ควรพิจารณาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เลือก ปลาที่มีไขมันเป็นอาหารที่ปรุงได้ดีที่สุดบนต้นไม้ชนิดหนึ่งต้นโอ๊กและต้นแอปเปิ้ล ไม้ลูกแพร์จะนุ่มกลิ่นและรสชาติของปลาที่มีไขมันต่ำ
"โบนัส" เพิ่มเติมจากการใช้ไม้นี้หรือไม้นั้นจะเป็นกลิ่นและลักษณะของปลา:
- ลินเด็น - ใช้กับปลาแสงมันให้สีทองที่เข้มข้นกว่า
- พีชเป็นไม้ดั้งเดิมมากเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลิ้มลองรสชาติอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทะเลมันจะให้สีส้มที่เข้มข้นและผลไม้ที่มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์
- โอ๊คเหมาะสำหรับปลาที่มีสีเข้มจะให้เฉดสีน้ำตาลอมเหลืองสดใสและรสชาติทาร์ตพิเศษ
- ออลเด้อร์นั้นเป็นกลาง - ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่รมควันคลาสสิก มีผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
- ต้นไม้แอปเปิ้ล - ดีสำหรับการปรุงอาหารปลามันใบค้างอยู่ในคอสดใสและกลิ่นผลไม้เด่นชัด
- ลูกแพร์ - ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ สีทองและไม่ก่อให้เกิดเรซินที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนเช่นเดียวกับต้นไม้ผลไม้ส่วนใหญ่
ระดับของความชื้นในชิปก็มีส่วนทำให้คุณภาพของจานสำเร็จ แห้งเร็วเปลวไฟขึ้นและให้ความร้อนที่จำเป็น แต่ไม่ให้ควัน ดังนั้นสำหรับการสูบบุหรี่ที่มีคุณภาพสูงควรใช้เศษไม้ที่แช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการสับเปลี่ยนชิปแห้งและเปียกในกระบวนการทำอาหารปลาเพื่อปรับความหนาแน่นของควันและรักษาอุณหภูมิสูง
หมูและเนื้อ
ฟืนที่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อคือ: เมเปิ้ล, เชอร์รี่, เชอร์รี่, โอ๊ค, พลัม, บีช
ใช้ฟืนทั้งชิ้นและไม้สับสับ สำหรับชิ้นส่วนที่มีไขมันของเนื้อหมูและเนื้อวัวมันจะดีกว่าถ้าใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นสำหรับเนื้อไม่ติดมัน - มันร้อน
ไม้ประเภทต่าง ๆ ให้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร:
- บีชและเมเปิ้ล - ให้เปลือกสีทองพวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
- เชอร์รี่ - ในทางปฏิบัติไม่ปล่อยทาร์เมื่อเผาไหม้ให้ควันที่ดีถาวรและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจควบคู่ไปกับสีทอง เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่น้ำมันหมู
- เชอร์รี่และพลัมปล่อยทาร์ขั้นต่ำแล้วให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนแก่เนื้อ ในเชอร์รี่มันมีรสขมเล็กน้อยและรวมกับสีทองเข้มที่สวยงามของอาหารจานเสร็จ
อย่าใช้ไม้ที่มีเปลือกไม้ มันให้ความขมขื่นและระหว่างการเผาไหม้ปล่อยสารอันตราย
เศษไม้ดิบมากขึ้น (ประมาณ 60-70%) จะทำให้เนื้อสำเร็จรูปมีรสชาติกลิ่นและสีที่สดใส ฟืนแห้งให้เปลือกสีทองและทำให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามอย่าสูบบุหรี่โดยเด็ดขาดบนต้นไม้แห้ง: มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้อาหารจานหนักเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะโรยฟืนด้วยน้ำก่อนเริ่มทำอาหาร
ชีส
ฮาร์ดชีสมีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับชีสรมควัน ส่วนใหญ่พวกเขาใช้ฟืนหรือเศษไม้ของเชอร์รี่หวานบีชและแอปริคอท:
- สวีทเชอร์รี่ - ให้กลิ่นผลไม้ที่ไม่สร้างความรำคาญกลิ่นอันน่าพึงพอใจรมควันชีสอย่างสม่ำเสมอทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- บีช - ไม่มีกลิ่นของตัวเองดังนั้นเมื่อรมควันมันเป็นไปได้ที่จะรักษารสชาติชีสคลาสสิกและรักษาสีทองที่สวยงามของผลิตภัณฑ์
- Apricot - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีส้มสดใสสดใส แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยลง ดังนั้นชิปเหล่านี้มักถูกเก็บเกี่ยวสำหรับการสูบชีส
ไม่ควรชิปเกินกำหนด แต่ไม้เปียกเกินไปไม่ดี: มันสามารถทิ้งร่องรอยของเขม่าบนชีส ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้วัตถุดิบในระดับปานกลาง
ผักและผลไม้
ผักและผลไม้รมควันน้อยกว่าจานเนื้อสัตว์ อันที่จริง - นี่เป็นอาหารที่อร่อยมากที่สามารถเตรียมได้ทั้งในควันและบนเตาย่างหรือย่าง ผักรมควันสามารถรับประทานได้ด้วยตนเองและผลไม้ (ลูกแพร์ลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล) - นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไม้กลางรสชาติที่มีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เหมาะสำหรับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้:
- เชอร์รี่ - ขี้เลื่อยของต้นไม้นี้มักจะใช้เมื่อสูบบุหรี่ผัก
- พีช - เหมาะสำหรับผักที่สูบบุหรี่ให้สีเหลืองที่ไม่ได้มาตรฐานและอิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นของอัลมอนด์ที่เหมาะสำหรับการย่าง
ที่ดีที่สุดคือการใช้ชิปความชื้นปานกลางสำหรับการสูบบุหรี่ผักและผลไม้ซึ่งจะเผาไหม้อีกต่อไปและผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยควัน
เรื่องของนก
สัตว์ปีกที่สูบบุหรี่เป็นตัวเลือกยอดนิยม เนื้อสัตว์ปีกมีความนุ่มนวลเป็นอาหารและเมื่อถูกรมควันรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและอายุการเก็บเพิ่มขึ้น ตัวเลือกแบบคลาสสิคที่นี่คือไม้โอ๊คหรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง แต่ต้นไม้ประเภทผลไม้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันทำให้มีความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติของจานเพิ่มเติม:
- ต้นไม้แอปเปิ้ล - ให้ควันที่เฉพาะเจาะจงที่โดดเด่นให้ความซับซ้อนกับจานสัตว์ปีก ชิปดังกล่าวดีต่อเนื้อสัตว์ไขมันเช่นห่าน
- Apricot - จะเปลี่ยนนกให้กลายเป็นอาหารรสเลิศด้วยรสชาติของอัลมอนด์และกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
- โอ๊คและต้นไม้ชนิดหนึ่ง - รักษาคุณสมบัติข้างต้นเมื่อสัตว์ปีกสูบบุหรี่: พวกเขามีส่วนร่วมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าให้สีที่สวยงามมีเกียรติและเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย
- เชอร์รี่หวาน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับไก่ให้รสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอม
ต้นไม้ชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนในกรณีอื่น ๆ แนะนำให้เลือกวัสดุจากไม้ผล เศษไม้ควรแช่น้ำให้สะอาดและตากแห้งเล็กน้อย: ไม้ที่เปียกเกินไปจะทำให้เนื้อขมและไม้แห้งจะไม่ให้ปริมาณควันที่เหมาะสมและในที่สุดจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มันเยิ้มหลุด
